Len preto, že ryba prichádza vyčistená, filetovaná a pripravená na panvicu, ešte neznamená, že skutočne vieme, aký druh kupujeme. Existuje stále viac náznakov, že na globálnom trhu s morskými plodmi... Klamanie je každodennou súčasťou podnikania.z rybieho trhu na tanier v reštaurácii.
Podľa komplexnej technickej správy Organizácie Spojených národov pre výživu a poľnohospodárstvo (FAO), ktorú podporila aj Medzinárodná agentúra pre atómovú energiu (MAAE), Každý piaty rybí alebo akvakultúrny produkt obchodovaný na celom svete zahŕňa nejakú formu podvoduV sektore s hodnotou približne 195.000 miliárd dolárov prestáva byť tento problém len anekdotický a stáva sa štrukturálnym problémom, ktorý ovplyvňuje dôveru spotrebiteľov, udržateľnosť oceánov a potravinovú bezpečnosť.
Čo to znamená, že v každej piatej rybe sa nachádza podvod?
FAO definuje potravinový podvod ako akákoľvek úmyselná prax zameraná na klamanieA v prípade rybolovu a akvakultúry je rozsah obzvlášť široký. Nejde len o drobné praktiky, ale o plánované stratégie, ktoré spoločne deformujú globálny trh, na ktorom sa s týmito produktmi obchoduje. viac ako 12.000 rôznych druhov.
V praxi sa týchto 20 % podvodných výrobkov rozprestiera v celom hodnotovom reťazci. Môže to začať u výrobcu, ktorý predstavuje ako divého lososa kus z rybej farmypokračujú v odvetví, ktoré farbí tuniaky, aby vyzerali ako čerstvo ulovené, a končia v maloobchodnom predajnom mieste, ktoré mení dátum spotreby alebo skutočný pôvod tovaru.
Štúdie zostavené pre túto správu naznačujú, že Podvody v oblasti rýb a morských plodov ďaleko prevyšujú podvody zistené v iných potravinárskych odvetviach.ako napríklad mäso alebo ovocie. Obrovská rozmanitosť druhov, ich podobnosť pri krájaní alebo mrazení a zložitosť obchodných ciest vytvárajú ideálny scenár pre zámeny a zavádzajúce označovanie.
V oblasti obnovy je situácia ešte chúlostivejšia: niekoľko štúdií, ktoré citovala FAO, uvádza problém... 30 % morských plodov v baroch a reštauráciách je nesprávne označených.Od stánkov s ceviche v Latinskej Amerike cez sushi reštaurácie v Severnej Amerike až po konzervované tuniaky predávané v Európskej únii, pravdepodobnosť, že hosť neje to, čo si myslí, je vysoká.
Najbežnejšie pasce: od farbív až po náhradu druhov
Správa FAO a MAAE podrobne uvádza katalóg podvodných praktík, ktoré sa opakujú v rôznych krajinách a kontextoch. Jedným z najrozšírenejších je... nahradenie vysokohodnotných druhov lacnejšímiTo je prípad filetov z tilapie predávaných ako kanica červená, pangasiusa vydávaného v Európe za morský jazyk alebo tresku, alebo žralokov označených generickými názvami, ktoré spotrebiteľovi nič neznamenajú.
Ďalším dôležitým frontom je falšovanie pôvodu a spôsobu výrobyPodľa správy môže predaj lososa atlantického z farmových chovov, ako keby išlo o divého tichomorského lososa, priniesť až o 10 dolárov viac za kilogram. V Taliansku sa uvádza, že dovážaný morský ostriež z farmových chovov strojnásobil svoju cenu, keď sa prezentoval ako miestna ryba ulovená v blízkych vodách.
Toto je okrem manévrov fyzické falšovanie produktuPridávanie vody alebo glazúry na zvýšenie hmotnosti, používanie farbív na dosiahnutie tmavočervenej farby tuniaka alebo opakované zmrazovanie už rozmrazených kusov je nielen finančne nevýhodné, ale môže ohroziť aj bezpečnosť potravín.
Existuje aj celá škála podvodov spojených so spracovanými výrobkami. V správe sa uvádza imitácie kreviet vyrobené zo škrobuBalené surimi napodobňujúce krabie mäso alebo hamburgery a hotové výrobky, kde nie je jasne identifikovaný druh použitého mäsa. Pri týchto typoch výrobkov je po zomletí a rekonštitúcii ryby prakticky nemožné, aby spotrebiteľ vedel, čo kupuje.
Štítok, ktorý by mal byť hlavným zdrojom informácií, sa často stáva súčasťou problému: neúplné alebo úplne nepravdivé označovanieMätúce správy o udržateľnosti, miestne obchodné názvy, ktoré zakrývajú konkrétne druhy, alebo absencia vedeckého názvu, keď by bol kľúčový pre predchádzanie nejasnostiam.
Vplyv na biodiverzitu a nezákonný rybolov
Podvod sa nekončí len vo vrecku kupujúceho. Pre FAO sú tieto praktiky obzvlášť znepokojujúce, pretože ohroziť udržateľné hospodárenie s morskými zdrojmiKeď sa druh predáva pod menom iného, pôvod je zmiešaný alebo metóda odchytu je maskovaná, oficiálne štatistiky prestávajú odrážať to, čo sa z mora skutočne ťaží.
To znamená Krajiny strácajú možnosť kontrolovať rybolovné kvótymonitorovať stav populácií a reagovať na potenciálne nadmerné využívanie. Podvody sa môžu dokonca použiť na pranie špinavých peňazí z nelegálnych, nedeklarovaných alebo neregulovaných činností, ktoré sa potom bez stopy dostanú do formálnych obchodných tokov.
Technický dokument obsahuje príklady zraniteľných druhov, ktoré sú maskované pod inými názvami. Opisuje napríklad, ako Úhory európske v zlom stave možno vyhlásiť za pochádzajúce z regiónov, kde je ich situácia menej kritickáalebo ako ohrozené mäkkýše, ako napríklad morské ucho v určitých oblastiach, menia svoj pôvod na papieri, aby sa vyhli prísnejším kontrolám.
Táto strata sledovateľnosti má tiež priame dôsledky pre ochranu morí. Ak sa krajina domnieva, že loví menej chráneného druhu, ako je v skutočnosti... odloží rozhodnutia o ochrane alebo zníži závažnosť opatrení, čo zhoršuje zhoršovanie stavu ekosystémov.
Okrem toho podvody spôsobujú nekalej súťaže To je v kontraste so spoločnosťami, ktoré dodržiavajú predpisy a znášajú náklady na zodpovedný rybolov alebo akvakultúru. Prevádzkovatelia, ktorí dodržiavajú kvóty, investujú do certifikácií a udržiavajú transparentné systémy sledovateľnosti, sú nahrádzaní tými, ktorí znižujú ceny nelegálnymi praktikami.
Zdravotné riziká: keď sa klamstvo dostane na tanier
Jedným z najjasnejších posolstiev správy je, že Podvod u každej piatej ryby nie je len ekonomickým problémom.Za mnohými zámenami sa skrývajú špecifické zdravotné riziká. FAO a MAAE uvádzajú, že približne 58 % zdokumentovaných prípadov zámeny druhov sa týka rýb alebo mäkkýšov, ktoré môžu spôsobiť otravu, alergie alebo infekcie.
Niektoré druhy sú prítomné s väčšou pravdepodobnosťou obsahuje anisakis alebo iné parazity, zatiaľ čo niektoré loviská rýb hromadia chemické zvyšky alebo ťažké kovy vo väčšej miere. Ak je druh alebo geografický pôvod uvedený nesprávne, spotrebiteľ stráca kľúčové informácie pre rozhodnutie, či je bezpečné konzumovať danú rybu surovú, marinovanú alebo minimálne tepelne upravenú.
V správe sa napríklad uvádza, že znovu zmraziť produkt, ktorý už bol rozmrazený Podporuje rast baktérií, čo je problém, ktorý sa zhoršuje, ak ryba prešla niekoľkými cyklami mrazenia a rozmrazovania bez toho, aby to bolo uvedené na etikete. Taktiež varuje pred použitím určitých zlúčenín na zintenzívnenie farby, ktoré nemusia byť povolené alebo uvedené v zozname zložiek.
Riziká sa znásobujú v odvetví pohostinstva, kde majú spotrebitelia menej nástrojov na kontrolu toho, čo jedia. Toto bolo zdokumentované v sushi reštauráciách. Jedlá propagované ako tuniak modroplutvý, ktoré v skutočnosti používajú lacnejšie druhy, alebo chobotnica, ktorá je podľa rôznych štúdií niekedy nahradená chápadlami kalamárov alebo sépií z iných krajín.
Pre FAO je kľúčové, že Zákazník potrebuje spoľahlivé informácie na riadenie vlastnej bezpečnosti potravín.Ak neviete, aký druh konzumujete, odkiaľ pochádza alebo ako bol vyrobený, ste nútení spoľahnúť sa výlučne na osvedčené postupy prevádzky alebo dodávateľa.
Čo sa deje v rôznych krajinách a na európskom trhu
Hoci má správa globálny rozsah, zozbierané údaje ponúkajú jasný obraz podľa regiónov. Napríklad v Amerike boli pozorované tieto javy: miery substitúcie druhov nad 20 % vo veľkých mestských oblastiach. Štúdia, ktorú citovala FAO, uvádza, že percento nesprávne identifikovaných produktov v provincii Buenos Aires, hlavnom argentínskom trhu s rybami, dosahuje 21,3 %.
Sú tam bežné. ľudové názvy, ktoré zakrývajú skutočný druhNapríklad termín „morské kura“ sa používa na označenie slonej ryby, „perita“ namiesto burriqueta alebo „palo rosado“ na zoskupenie rôznych druhov žralokov pod rovnakým generickým názvom. Pre bežného spotrebiteľa sú tieto označenia známe, ale prezrádzajú len málo o tom, čo sa v skutočnosti ocitne na jeho tanieri.
V Brazílii zozbierané štúdie ukazujú mieru podvodov v rozmedzí od 17,3 % do 22 %, zatiaľ čo v Spojených štátoch a Kanade Odhady naznačujú 25 % mieru nahradenia druhovV týchto prípadoch sa ukázalo, ako mätúce označovanie a zložitý dovozný reťazec ešte viac sťažujú kontroly.
Na európskej úrovni správa spomína podobné situácie. Boli zistené konzervovaný tuniak predávaný v Európskej únii obsahujúci iné druhy alebo zmesi, ako sú uvedenéa praktiky ako predaj pangasia alebo tilapie pod značkami, ktoré evokujú ryby s väčšou kulinárskou prestížou. Zaznamenáva sa aj používanie pangasia ako náhrady za morský jazyk alebo tresku v niektorých predajných miestach.
Pre FAO tieto príklady, roztrúsené po rôznych kontinentoch, potvrdzujú, že podvod v jednom z piatich morských plodov je globálny, nie lokalizovaný jav. Tento vzorec sa opakuje: Čím drahšia je ryba, než spotrebiteľ očakáva, tým väčšie je pokušenie vymeniť ju za inú s nižšou hodnotou.najmä keď vzhľad steaku veľmi sťažuje ich rozlíšenie na prvý pohľad.
Prečo je rybársky priemysel taký zraniteľný voči podvodom?
Niekoľko faktorov vysvetľuje, prečo sú podvody také rozšírené, najmä v prípade rýb a morských plodov. Prvým je obrovská rozmanitosť komerčných druhovNa rozdiel od mäsa, kde sa väčšina trhu sústreďuje na kuracie, bravčové, hovädzie alebo jahňacie mäso, v oceánoch sa využívajú tisíce druhov s veľmi podobnými vlastnosťami, ak sú prezentované bez kože, nasekané alebo spracované.
Druhým prvkom je dĺžka a zložitosť dodávateľského reťazcaMnohé úlovky prejdú tisíce kilometrov a prejdú cez lode, spracovateľské závody, mraziarne, logistické platformy a distribútorov, kým sa dostanú k maloobchodníkom alebo reštauráciám. Každý článok v reťazci predstavuje príležitosť na zmenu etikiet, zmiešanie šarží alebo stratu kľúčových informácií o pôvode.
Tretím bodom je existencia nezákonného, nenahláseného a neregulovaného rybolovuktorý sa dostáva do bežných kanálov zmiešaním s legálnymi produktmi. Keď tento tovar vstúpi do dodávateľského reťazca nerozlíšený, podvod prestáva byť jednoduchým obchodným trikom a stáva sa prostriedkom na pranie špinavých peňazí, ktoré porušujú medzinárodné predpisy.
K tomu všetkému sa pridáva prvok bezohľadného správania. Odborníci FAO aj výskumníci v oblasti bezpečnosti potravín sa zhodujú, že v každom priemyselnom odvetví s nízkymi maržami... Ak sú kontroly slabé, zvyšuje sa pokušenie znižovať náklady na úkor transparentnosti.V prípade rýb nedostatok vedomostí širokej verejnosti o druhoch a loviskách rybolovu uľahčuje, aby toto zneužívanie zostalo nepovšimnuté.
Výsledkom je scenár, v ktorom Jeden z piatich produktov nemusí byť taký, ako je uvedené na jeho etikete.s dôsledkami, ktoré presahujú rámec platenia viac za porciu rýb: menia sa oficiálne štatistiky, narúša sa hospodárska súťaž a spochybňuje sa spoľahlivosť celého potravinového systému založeného na vodných zdrojoch.
Čo navrhuje FAO: viac vedy, lepšie označovanie a sledovateľnosť
Vzhľadom na túto situáciu správa FAO-MAAE navrhuje sériu opatrení. Hlavným cieľom je posilniť sledovateľnosť od pôvodu až po miesto predajaaby bolo možné presne sledovať každú dávku rýb alebo morských plodov v celom reťazci. Bez týchto nepretržitých informácií akákoľvek kontrolná stratégia zlyháva.
Organizácia tiež zdôrazňuje potrebu harmonizovať normy označovania na medzinárodnej úrovniTo znamená jasné vymedzenie minimálnych údajov, ktoré sa musia uvádzať na etikete (druh, vedecký názov, oblasť odchytu alebo krajina chovu, spôsob výroby) a zabránenie šíreniu nejednoznačných obchodných názvov, ktoré sa menia na jednotlivých trhoch.
Na technickej úrovni správa zdôrazňuje rastúcu úlohu vedy ako spojenca. Uvádzajú sa nástroje, ako napríklad: Testovanie DNA pomocou genetických čiarových kódovAnalýza stabilných izotopov na overenie geografického pôvodu, nukleárna magnetická rezonancia alebo prenosná röntgenová fluorescencia, ktorá môže pomôcť rýchlo overiť, či sa šarža zhoduje s deklarovaným druhom alebo oblasťou.
FAO ďalej poukazuje na potenciál Modely strojového učenia aplikované na obchodné tokyTieto systémy dokážu odhaliť anomálne vzorce vo veľkých objemoch údajov – napríklad objemy exportu, ktoré nie sú v súlade s pridelenými kvótami – a vydávať včasné varovania pred potenciálnym podvodom ešte predtým, ako sa produkt dostane ku koncovému spotrebiteľovi.
Organizácia však poznamenáva, že Samotná technológia nestačíJe potrebné ho sprevádzať solídnymi regulačnými rámcami, väčšou koordináciou medzi krajinami, zdrojmi pre kontrolné laboratóriá a aktívnym zapojením samotného sektora, ktorý má záujem chrániť si svoju reputáciu pred tými, ktorí profitujú z podvodu.
Vzhľadom na všetky tieto prvky je diagnóza FAO jasná: skutočnosť, že približne Každý piaty rybí a morský výrobok je predmetom podvodu Predstavuje veľkú výzvu pre bezpečnosť potravín, ochranu spotrebiteľa a zachovanie morských ekosystémov a jej riešenie si vyžaduje kombináciu účinných kontrol, transparentných informácií a trvalého záväzku zo strany vlád, priemyslu a občanov.
