Noc San Juan je jednou z najočakávanejších gastronomických a slávnostných udalostí v Galícii, kde je stredobodom pozornosti sardinka. Tento rok sviatok pripadá na pondelok, čo vyvolalo určité obavy na trhoch a rybích trhoch kvôli ťažkostiam so zabezpečením príchodu čerstvých produktov a možnému zvýšeniu cien.
Tradícia káže : grilovanie sardiniek vonku a ich zdieľanie s rodinou alebo priateľmi pri ohňoch je hlboko zakorenený zvyk, ale tento rok sa kupujúci aj predávajúci museli prispôsobiť výnimočným okolnostiam. Keďže hlavný deň sa zhodoval s obvyklým dňom odpočinku flotily, bolo potrebné povolenie od Xunta de Galicia (galícijskej regionálnej vlády), ktoré povoľovalo rybolov v nedeľu, aby sa zabezpečila dostupnosť čerstvých sardiniek na predaj v pondelok.
Budú v San Juan čerstvé sardinky?
Mestské trhy v Galícii zažili dni intenzívneho dopytu , pričom nakupujúci netrpezlivo očakávali správy o dostupnosti a cene sardiniek. Obchodníci s rybami dostali množstvo dopytov a objednávok a väčšina predajcov odporúča rezervovať si ryby vopred alebo, ak to nie je možné, kúpiť si ich medzi piatkom a sobotou, aby ste si ich mohli vychutnať počas tú magickú noc. Správne skladovanie je kľúčové, ak nakupujete niekoľko dní vopred: sardinky nikdy nezmrazujte, pokiaľ to nie je absolútne nevyhnutné, a ak to urobíte, najlepšie je zabaliť každý kus samostatne.
Ďalším dôležitým detailom je, že hoci v predchádzajúcich rokoch si bolo možné vybrať medzi sardinkami ulovenými pomocou záťahovej siete alebo metódou „xeito“ (selektívnejšia a ekologickejšia metóda rybolovu), tento rok sa pozornosť zameria výlučne na sardinky ulovené metódou xeito . Je to preto, že flotila s vakovými sieťami vo väčšine galícijských prístavov sa rozhodla neloviť v nedeľu, čím sa ponuka obmedzila takmer výlučne na túto tradičnú metódu, čo znamená menšie množstvá, ale vyššiu kvalitu a vyššiu cenu.
Rastúce ceny a rozdiely medzi druhmi sardiniek
Cena sardiniek s blížiacim sa festivalom v San Juane výrazne zvýšila. Na trhoch ako Vilagarcía a Pontevedra sa cena sardiniek ulovených tradičnou metódou „xeito“ pohybovala medzi 8 a 12 eurami za kilogram, pričom v niektorých stánkoch v dňoch špičky dosahovala až 14 alebo 15 eur. Sardinky lovené vakovkou, ak boli k dispozícii, sa dali zohnať za dostupnejšie ceny, medzi piatimi a ôsmimi eurami za kilogram, ale ich dostupnosť bude tento rok minimálna. Zistite viac o druhoch rýb ulovených v Galícii.
Množstvá vydražené na galícijských rybích trhoch sú významné: v Ribeire prekročil predaj len za jeden júnový týždeň 98 000 kilogramov, pričom ceny sa pohybovali od 80 centov do 4,88 eura za kilogram v závislosti od kvality a veľkosti. Sardinky ulovené tradičnou metódou „xeito“ sú obzvlášť cenené, pretože použité siete a techniky spôsobujú rybám menšie škody, čo im umožňuje dostať sa k spotrebiteľovi v najvyššej zrelosti , zatiaľ čo sardinky ulovené pomocou vakových sietí, určených pre väčšie objemy, ponúkajú väčšie množstvo, ale menšiu selektivitu.
V prístave Berbés vo Vigu sa v predvečer Sviatku svätého Jána vydražilo až 20 ton sardiniek , pričom ceny na rybom trhu sa pohybovali od štyroch do piatich eur za kilogram a na maloobchodnom trhu ľahko dosiahli deväť alebo desať eur. Tieto ceny, hoci sú vysoké, sú stále ďaleko od historického maxima zaznamenaného v roku 2012, keď ceny dosiahli až 14 eur za kilogram. Okrem toho tento trend poukazuje na väčšie sardinky, hoci dostupné množstvo sa každým rokom znižuje v dôsledku administratívnych a environmentálnych predpisov.
Tipy na vychutnanie si sardinkového guláša
Väčšina predajcov odporúča konzumovať sardinky čo najčerstvejšie . Ak sa mrazeniu nedá vyhnúť, najlepšou technikou je zabaliť každý kus jednotlivo a nenechať ho úplne rozmraziť pred grilovaním, aby sa zachovala jeho textúra a chuť čo najporušenejšia. Odhodlanejší zákazníci radšej zaplatia v pondelok viac , aby si užili optimálnu kvalitu na svätojánsky sviatok, aj keby to znamenalo minúť o niečo viac.
Pre tých, ktorí nemôžu zohnať čerstvé sardinky, je stavrida najviac odporúčanou alternatívou predajcov na trhu, s podobnou cenou a vlastnosťami vhodnými na grilovanie. Tradíciou je tiež podávať sardinky s kukuričným chlebom, najmä s prosovým chlebom, ktorý nasiakne rybí olej, a doplniť jedlo rôznymi druhmi mäsa, ako je grilovaný steak, hamburgery alebo chorizo.
Oslavy, obmedzenia a alternatívy
Slávnostná atmosféra svätého Jána zostáva nezmenená, ale mestské nariadenia sa rok čo rok sprísňujú na ochranu pláží a verejných priestranstiev. Vigo a Nigrán zakázali zakladanie ohňov na piesku a zvyšujú dohľad, hoci v metropolitnej oblasti bolo povolených množstvo verejných ohňov organizovaných susedskými združeniami a športovými klubmi. V Nigráne ich bude viac ako 80, zatiaľ čo oficiálny počet pre Vigo je 20.
Napriek obmedzeniam si Galícijčania nachádzajú spôsoby, ako udržať tradície pri živote: okrem pečenej sardinky pripravujú v kvetinárstvách a stánkoch s ovocím „ cachos“ (druh chleba) s bylinkami z svätojánskej omelety a kukuričný chlieb sa predáva vo veľkom množstve. Stretnutia okolo ohňa a stola zostávajú predovšetkým srdcom oslavy, aj keď nakupovanie je rozložené na niekoľko dní a organizátori musia byť pri plánovaní mimoriadne opatrní.
Sardinka tak bude aj v roku 2025 ústredným bodom slávností San Juan v Galícii, verná tradícii a odolávajúc prudkému nárastu dopytu napriek nedostatku a vysokým cenám. Tradícia a chuť zostávajú hviezdami jednej z najčarovnejších nocí v roku, pričom trhové námestia a rybie trhy robia všetko pre to, aby si každý vychutnal svoj podiel, aj keby to znamenalo rezerváciu, čakanie v rade alebo o niečo viac si priplatiť za tento lahodný zvyk.
