Pravdepodobne ste už počuli, že konzumácia rýb je najlepšia vec na svete kvôli omega -3 mastným kyselinám a bielkovinám, ktoré obsahujú, ale že si musíte dávať pozor kvôli ortuti. Pravdou je, že ryby sú základom stredomorskej stravy a poskytujú živiny, ktoré si naše telo nedokáže samo vyrobiť, ale nie všetky druhy sú rovnaké. Problém nie je v samotnej potrave, ale v ťažkom kove, ktorý preniká do morského ekosystému a ktorý niektoré ryby akumulujú oveľa viac ako iné.
Aby ste sa vyhli prílišnému premýšľaniu o svojom výbere pri každej návšteve obchodu s rybami, je dôležité pochopiť, že kľúčom je veľkosť a vek ryby. Sardinka, ktorá žije len niekoľko rokov, nie je to isté ako žralok, ktorý sa desaťročia živí inými rybami. Ak si vyberáme múdro, môžeme si užívať všetky kardiovaskulárne a mozgové výhody bez toho, aby sme sa vystavovali zbytočným rizikám, najmä počas kritických období, ako je tehotenstvo alebo detstvo.
Čo presne je metylortuť a ako sa dostáva do našich potravín?
Ortuť je prvok, ktorý sa nachádza v prírode, ale stáva sa nebezpečnou, keď sa dostane do vody a baktérie ju premenia na metylortuť . Táto organická forma je najtoxickejšia, pretože je lipofilná, čo znamená, že sa dobre mieša s tukmi a ľahko prechádza biologickými bariérami, ako je placenta alebo hematoencefalická bariéra.
Proces prebieha prostredníctvom hovoru biomagnifikáciaPredstavte si reťazec: planktón absorbuje nepatrné množstvo ortuti; malá ryba zje veľa planktónu a túto ortuť akumuluje; a nakoniec obrovský predátor zje tisíce kusov. de peces malé. Preto zvieratá na vrchole potravinovej pyramídy skončia s oveľa vyššie koncentrácie než tie na spodnej časti. Okrem toho sa ortuť ľahko neodstraňuje, ale zostáva uložená vo svaloch a vnútornostiach rýb.
Obvyklí podozriví: ryby s vysokými hladinami
Keď hovoríme o druhoch, ktorých počet by mal byť obmedzený, máme na mysli predovšetkým veľké pelagické predátory. Mečúň a cisárska ryba majú pravdepodobne najvyššie koncentrácie, ktoré môžu dosiahnuť alarmujúce úrovne. Podobne žraloky (niekedy predávané ako ostrieže alebo krátkoplutvé mako) a čerstvý tuniak modroplutvý sú dlhoveké ryby, ktoré akumulujú tento kov celé desaťročia.
Opatrnosť je potrebná aj pri sladkovodných druhoch, ako je šťuka , ktorá je vo svojom prostredí vrcholovým predátorom, a preto vykazuje vysoké hladiny alergénov. Vo všeobecnosti, ak je ryba veľmi veľká, žije mnoho rokov a živí sa inými rybami, konzumácia by sa mala umierniť . Je zaujímavé, že konzervovaný tuniak (najmä ľahký tuniak) má nižšie hladiny alergénov ako čerstvý tuniak modroplutvý, pretože sa zvyčajne používajú mladšie a menšie jedince.
Najbezpečnejšie možnosti pre každodenný život
Dobrou správou je, že väčšina rýb, ktoré konzumujeme v Španielsku, je veľmi bezpečná. Sardinky, ančovičky a biele ryby sú prakticky bezpečné, pretože sú malé a majú krátku životnosť. Tieto mastné ryby sú skutočnými zdrojmi zdravia a možno ich jesť bez obmedzenia.
Treska je zaujímavý prípad; hoci je to pomerne veľká ryba, jej hladina ortuti je prekvapivo nízka, vďaka čomu je vynikajúcou voľbou pre akúkoľvek stravu. Môžeme sa tiež spoľahnúť na lososa, merlúzu a mäkkýše, ako sú slávky alebo mušle, ktoré , keďže sa živia filtráciou vody, majú tendenciu mať minimálne hladiny ťažkých kovov.
Osobitné opatrenia pre tehotné ženy a deti
Nervový systém plodu alebo malého dieťaťa je mimoriadne citlivý. Metylortuť môže pôsobiť ako neurotoxín , ktorý ovplyvňuje vývoj mozgu a motorickú koordináciu. Z tohto dôvodu sú Španielska agentúra pre bezpečnosť potravín a výživu (AESAN) a ďalšie zdravotnícke agentúry veľmi prísne: tehotné ženy, ženy plánujúce tehotenstvo a dojčiace matky sa musia úplne vyhýbať mečúňovi, žralokom, tuniakovi modroplutvému a šťuke.
Pre deti je odporúčanie podobné. Do 3 rokov sa vyhýbajte veľkým dravým rybám. Medzi 3 a 12 rokmi sa môže konzumácia obmedziť na veľmi malé množstvá (približne 50 gramov týždenne), pričom sa vyhýbajte miešaniu viacerých vysoko rizikových druhov v tom istom týždni. Pre zvyšok populácie sa všeobecne odporúča udržiavať pestrú stravu s 3 alebo 4 porciami rýb týždenne , pričom sa vždy uprednostňujú druhy s nízkym obsahom ortuti.
Praktické tipy na zníženie expozície
Nemusíte prestať jesť ryby; stačí byť trochu múdrejší pri nakupovaní. Najúčinnejšie je striedať druhy ; ak jeden deň jete tresku, na druhý deň si dajte sardinky alebo merlúzu. Neopierajte sa len o jeden druh ryby. Ďalšou stratégiou je zvoliť si ryby z farmových chovov , ako je losos, pretože ich strava je kontrolovaná a zvyčajne obsahuje menej kontaminantov ako ryby ulovené vo voľnej prírode.
Mnoho ľudí si myslí, že varenie rýb pri vysokých teplotách tento kov odstraňuje, ale toto je mylný názor: teplo ortuť neničí . Pomôcť môže odstránenie kože a viditeľného tuku, pretože kov má tendenciu sa koncentrovať v týchto oblastiach. Okrem toho je fascinujúce vedieť, že ryby obsahujú selén , minerál, ktorý pôsobí ako prirodzený štít tým, že sa viaže na ortuť a znižuje jej toxicitu v našom tele.
Príznaky otravy a všeobecné riziká
Otrava ortuťou z konzumácie rýb je zriedkavá, pokiaľ nekonzumujete veľké množstvo vysoko kontaminovaných druhov, ale nadmerné množstvo ortuti môže mať negatívny vplyv na obličky, pľúca a kardiovaskulárny systém . Medzi najčastejšie príznaky vysokej expozície patria tras, rozmazané videnie, strata pamäti, nestabilita pri chôdzi a v závažných prípadoch záchvaty.
Našťastie, ľudské telo dokáže metylortuť vylučovať postupne. Jej polčas rozpadu sa odhaduje na približne 70 alebo 80 dní, takže ak sme mali nedostatočnú stravu, znížiť príjem de peces veľké množstvá spôsobujú pokles hladiny v krvi v priebehu niekoľkých mesiacov.
Najmúdrejším postupom je vyhnúť sa extrémnemu strachu a naďalej si užívať more. Výberom malých, rozmanitých rýb a obmedzením veľkých predátorov dosahujeme dokonalú rovnováhu medzi výživou a bezpečnosťou. Výhody omega-3 mastných kyselín pre srdce a mozog sú také silné, že nejesť ryby vôbec by bolo riskantnejšie ako jesť ich s mierou.
