El Podrážka, vedecky známy ako solea solea o Solea vulgaris, je jedným z druhov de peces najznámejšie lietadlá na svete, a to ako pre ich zaujímavú biológiu, tak aj pre ich kulinársku prestíž. Táto ryba patrí do čeľade Soleidae a radu Pleuronectiformes, ktoré sa rozlišujú podľa svojho fyzicka charakteristika a jedinečné adaptívne správanie.
Charakteristika podrážky
Podrážka vyniká tým, že má telo oválny a ploché, so sivohnedou vrchnou stranou, ktorá mu pomáha maskovať sa na piesočnatom alebo bahnitom morskom dne. Jeho spodná strana, v kontakte s dnom, je farebná blanco, čím sa jasne odlišuje od ostatných druhov. Táto kamufláž vám umožňuje chrániť sa pred predátorov a loviť efektívne.
Pri narodení má chodidlo bežnejší tvar s očami na oboch stranách lebky. Ako však rastie, zažíva zvláštny jav známy ako „migrácia očí“, keď sa jedno z jeho očí pohybuje na rovnakú stranu a prispôsobuje sa životu pripojenému k morskému dnu. Táto zmena, ktorá sa zvyčajne vyskytuje v jar, je nevyhnutné začleniť sa do vášho prostredia a zaujať horizontálnu polohu.
Okrem toho má Sole malú, zaoblenú hlavu so šikmými ústami a pretiahnutými perami, ktoré používa na rýchle odchytenie svojich zvierat. priehrady. Ich oči sú malé a nachádzajú sa na hornej strane tela. Na prsnej plutve vyniká načernalá škvrna, ktorá je charakteristická pre väčšinu exemplárov tohto druhu.
Jedlo a Habitat
Prirodzený biotop Sole tvorí najmä piesočnaté alebo bahnité morské dno, kde sa nachádza v hĺbkach od 20 do XNUMX metrov. 200 metro. Je to euryhalinná ryba, čo znamená, že sa dokáže prispôsobiť rôznym úrovniam slanosti. To umožňuje nájsť ho aj v brakické vody y pobrežné lagúnyako ústia riek.
Pokiaľ ide o stravu, Sole je špecializovaným lovcom na morskom dne. Živí sa malými rybami, kôrovcami, mäkkýšmi a bezstavovcami, ktoré žijú v týchto oblastiach. Jeho schopnosť splynúť s okolím mu umožňuje trpezlivo čakať, kým k nemu prúdy neprinesú potravu.
rozmnožovanie
Reprodukčný cyklus soley je fascinujúci a vyskytuje sa medzi májom a augustom. Počas tohto obdobia môže samica uložiť na morské dno dva až tri milióny vajíčok, ktoré sú oplodnené samcom. Larvy sa vyliahnu po dvoch týždňoch a voľne plávajú na vodnej hladine počas štyroch až šiestich týždňov, kým nie sú pripravené zostúpiť na morské dno a prispôsobiť sa novému životu.
Vo svojej počiatočnej fáze majú mláďatá tvar plôdika a plávajú vo zvislej polohe, podobne ako iné druhy. de peces malý. Ako sa však vyvíjajú, podliehajú anatomickým zmenám, ktoré sú charakteristické pre dospelých.
Ekonomický a kulinársky význam
Morský jazyk je považovaný za jednu z najcennejších bielych rýb v gastronómii. Jeho mäso je chudé, pevné, jemné a má jemnú chuť, čo z neho robí ideálnu prísadu do mnohých receptov. Táto ryba je bohatá na bielkoviny vysokej biologickej hodnoty, omega-3, fosfor, jód a vitamíny ako niacín (B3). Navyše má nízky obsah tuku, vďaka čomu je vhodný pre zdravú a vyváženú stravu.
Niektoré z najbežnejších spôsobov prípravy zahŕňajú grilovanie, pečenie alebo v omáčke. Jedlá ako Sole Meunière Sú klasikou medzinárodnej haute kuchyne.
Druhy a odrody
Existuje niekoľko druhov podošvy, z ktorých niektoré sú často zamieňané:
- Jazyk obyčajný (Solea solea): Najznámejší a najcennejší.
- Solea senegalská (Solea senegalensis): Podobné ako bežné, ale s rozdielmi v pigmentácii a prsnej plutve.
- Piesková podrážka (Solea lascaris): Vyznačuje sa svetlou škvrnou na prsnej plutve.
- Jazyk mysový (Austroglosus pectoralis): Menej časté a bez špecifických svetelných škvŕn.
Rozpoznanie a rozlišovanie týchto druhov je nevyhnutné, aby sa predišlo podvodom na trhoch a v obchodníkoch s rybami, kde sa iné druhy často predávajú, akoby išlo o pravé podošvy.
Sole nie je len mimoriadna ryba vďaka svojej anatómii a správaniu, ale zohráva kľúčovú úlohu aj v akvakultúre a gastronómii. Jeho všestrannosť, v prírode aj vo varení, z neho robí jedno z najfascinujúcejších a najcennejších morských živočíchov na svete.